Culinária japonesa - Japanese cuisine

O tradicional cozinha de Japão (和 食, washoku), conhecida por sua ênfase em ingredientes frescos e sazonais, conquistou o mundo como uma tempestade. A história do país, com isolamento cultural até o século 19 (ver Japão pré-moderno), e a rápida modernização e globalização são visíveis na cozinha, que apresenta uma divisão acentuada entre pratos tradicionais e modernos. A principal influência antes dos tempos modernos veio de cozinha chinesa.

Uma viagem culinária pelo Japão fará com que suas papilas gustativas dancem entre vários sabores, culminando com a apresentação do prato que agrada aos olhos. Além dos famosos sushi e macarrão ramen que podem ser encontrados virtualmente em todo o mundo, cada região do país tem suas próprias especialidades locais que são exóticas até mesmo para pessoas de outras partes do Japão. De Okinawa A culinária, em particular, é diferente da do resto do Japão devido à sua história como um reino separado e, em muitos aspectos, é mais semelhante à culinária chinesa do que à culinária japonesa do continente.

Desde a Restauração Meiji em 1868, a culinária japonesa também adotou muitas influências da culinária ocidental. Exemplos disso incluem o cheesecake japonês, bife wagyu, frango frito ou costeletas de porco (katsu) e chocolates japoneses.

Comunidades da diáspora japonesa foram estabelecidas desde a Restauração Meiji, com exemplos notáveis ​​sendo os Estados Unidos, Brasil e Peru. Essas comunidades costumam ter pratos de inspiração japonesa que não podem ser encontrados no Japão, como Havaímusubi de spam de.

Ingredientes

• Arroz é um alimento básico em todas as refeições japonesas e, de fato, sua palavra japonesa arroz (ご 飯) também significa "refeição". Pode ser consumido puro com outros pratos, enrolado em uma Sushi, formaram onigiri, se transformou em mochi, ou mesmo fermentado em interesse.
• Peixe e frutos do mar são comuns nesta nação insular; a oferta depende principalmente da região. A ilha do norte de Hokkaido é famosa pelo seu sashimi e caranguejo devido às suas águas frias, enquanto as bolas de polvo (takoyaki) são comuns em Osaka no sul do Japão.
• Soja são uma fonte importante de proteína e assumem muitas formas, principalmente a missô (味噌) sopa servida com muitas refeições, mas também tofu (豆腐) coalhada de feijão e o onipresente molho de soja (醤 油 shōyu).

Pratos

Restaurantes variados

Um típico o-bentō. No sentido horário a partir do topo: kara-age frango frito com um Korokke croquet de batata e salsichas de coquetel, salada, arroz com um umeboshi ameixa, Harusame macarrão e tsukemono picles.

Embora a maioria dos restaurantes japoneses se especializem em um determinado tipo de prato, é garantido que cada bairro terá alguns shokudō (食堂), servindo pratos simples e populares e teishoku conjuntos a preços acessíveis (¥ 500-1000). Experimente alguns em edifícios governamentais: muitas vezes abertos ao público também, são subsidiados por impostos e podem ter valores muito bons, embora pouco inspiradores. Em caso de dúvida, opte pelo especial do dia ou kyō no teishoku (今日 の 定 食), que quase sempre consiste em um prato principal, arroz, sopa e picles.

Uma variante intimamente relacionada é o bentō-ya (弁 当 屋), que serve caixas de entrega conhecidas como o-bentō (お 弁 当). Ao viajar no JR, não se esqueça de experimentar a vasta gama de Ekiben (駅 弁) ou "estação bento", muitos exclusivos da região - ou mesmo a estação.

Um grampo do shokudō é o Donburi (丼), literalmente "tigela de arroz", significando uma tigela de arroz com cobertura. Os mais populares incluem:

• oyakodon (親子 丼) - lit. "tigela para pais e filhos", geralmente frango e ovo (mas às vezes salmão e ovas)
• katsudon (カ ツ 丼) - uma costeleta de porco frita com ovo
• Gyūdon (牛 丼) - carne e cebola
• Chūkadon (中華 丼) - literalmente: "tigela chinesa", vegetais fritos e carne em um molho espesso

Você também encontrará com frequência o prato mais popular do Japão, o onipresente arroz com curry (カ レ ー ラ イ ス karē raisu) - uma pasta marrom espessa e suave que a maioria dos indianos dificilmente reconheceria. Muitas vezes, o prato mais barato do menu, uma grande porção (大 盛 盛 ōmori) é garantia de deixá-lo empanturrado. Por cerca de ¥ 100 a mais, você pode atualizar para katsu karē para adicionar uma costeleta de porco frita.

Outro ótimo lugar para encontrar quantidades avassaladoras de comida a preços acessíveis: porões de lojas de departamentos (デ パ 地下 depa chika) Freqüentemente, são espaços enormes, repletos de grandes quantidades de alimentos frescos de todo o país e pratos locais. Você pode conseguir caixas de bentô, tirar comida no palito, tigelas de sopa e, frequentemente, encontrar amostras de guloseimas para experimentar. Sobremesas e biscoitos de arroz também são abundantes e muito variados, e as lojas de departamentos são ótimos lugares para visitar os locais. Você também pode encontrar restaurantes em todas as lojas de departamentos, geralmente nos andares superiores, servindo uma variedade de gêneros de comida em ambientes agradáveis ​​e preços variados.

Macarrão

Bukkake Udon com tempura, Kurashiki

Chāshū ramen, Onomichi

Até os japoneses querem algo diferente de arroz de vez em quando, e a alternativa óbvia é Macarrão (麺 homens) Praticamente todas as cidades e vilarejos do Japão possuem seu próprio "famoso" macarrão, e muitas vezes vale a pena experimentá-los.

Existem dois tipos principais de macarrão nativo do Japão: trigo sarraceno fino soba (そ ば) e trigo espesso udon (う ど ん). Muitas lojas de macarrão servem ambos. Os pratos comuns para soba e udon incluem:

• kake soba (か け そ ば) - caldo simples e talvez um pouco de cebolinha por cima
• tsukimi soba (月 見 そ ば) - sopa com um ovo cru colocado, chamado de "visualização da lua" por causa da semelhança com uma lua atrás das nuvens
• kitsune soba (き つ ね そ ば) - sopa com folhas finas de tofu frito adoçado
• zaru soba (ざ る そ ば) - macarrão gelado servido com molho, chalota e wasabi; popular no verão

Macarrão de ovo chinês ou rāmen (ラ ー メ ン) também são muito populares, mas mais caros (¥ 500) devido ao maior esforço envolvido e aos condimentos, que normalmente incluem uma fatia de porco grelhada e uma variedade de vegetais. O ramen pode ser considerado o prato que define cada cidade, e praticamente todas as cidades de tamanho considerável no Japão têm seu próprio estilo único de ramen. Os quatro principais estilos de ramen são:

• shio rāmen (塩 ラ ー メ ン) - caldo salgado de porco (ou frango), popular em Hakodate, Hokkaido
• shōyu rāmen (醤 油 ラ ー メ ン) - caldo de soja, popular em Tóquio
• miso rāmen (味噌 ラ ー メ ン) - missô (pasta de soja) caldo, originalmente de Sapporo, Hokkaido
• tonkotsu rāmen (豚 骨 ラ ー メ ン) - caldo de carne de porco grosso, uma especialidade de Fukuoka, Kyushu

Outro prato popular é yakisoba (焼 き そ ば, "frito soba"), que é semelhante ao chinês chow mein, contendo macarrão frito com legumes e carne de porco, guarnecido com aonori pó de algas marinhas e gengibre em conserva. Apesar do nome "soba", na verdade ele usa macarrão de trigo semelhante ao ramen. Uma variação chamada panela de yakisoba (焼 き そ ば パ ン, "yakisoba pão ") recheia yakissoba em um pão de cachorro-quente.

Sorvendo seu macarrão é aceitável e até esperado. De acordo com os japoneses, ele tanto esfria o macarrão quanto o torna mais saboroso. Qualquer caldo restante pode ser bebido diretamente da tigela. É comum no Japão que os pratos de macarrão sejam servidos com uma colher. Simplesmente pegue seu macarrão com seus pauzinhos e coloque-o na colher. Isso permitirá que você beba o máximo possível do caldo e combine o macarrão com outras coisas saborosas em sua tigela.

Sushis e sashimis

Sushi pequeno-almoço em Tsukiji, Tóquio

Talvez as exportações culinárias mais famosas do Japão sejam Sushi (寿司 ou 鮨), geralmente peixe cru sobre arroz com vinagre, e sashimi (刺身), peixe cru puro. Esses pratos aparentemente muito simples são, na verdade, muito difíceis de preparar adequadamente: o peixe deve ser extremamente Os aprendizes passam anos aprendendo apenas como fazer o arroz com vinagre para sushi corretamente, antes de seguirem para as artes arcanas de selecionar os melhores peixes do mercado e remover todos os ossos dos filés.

Uma fantasia Nigiri sortimento.
Cima da esquerda: salmão (sāmon), Lula (ika), amberjack (hamachi), ovo (tamago), caranguejo (kani), polvo (tako)
Embaixo da esquerda: moluscos espirais cozidos (Tsubugai), meio bico (Sayori), camarão doce (amaebi), dourada (tai), sardinha (iwashi), ostra (caqui), gengibre em conserva (gari)

Existe uma terminologia arcana de sushi suficiente para preencher livros inteiros, mas os tipos mais comuns são:

• Nigiri (握 り) - a forma canônica de sushi que consiste em arroz com peixe pressionado por cima
• maki (巻 き) - peixe e arroz enrolados em nori algas marinhas e cortadas em pedaços pequenos
• temaki (手 巻 き) - peixe e arroz enrolados em um grande cone de nori
• gunkan (軍艦) - sushi "navio de guerra", como nigiri, mas com nori enrolado na borda para conter o conteúdo
• chirashi (ち ら し) - uma tigela grande de arroz com vinagre e frutos do mar espalhados por cima; uma excelente escolha de orçamento para obter uma grande variedade de coberturas por um bom preço

Quase tudo que nada ou se esconde no mar pode e foi transformado em sushi, e a maioria dos restaurantes de sushi mantém uma chave de decodificação multilíngue à mão ou na parede. Algumas espécies mais ou menos garantidas de aparecer em todos os restaurantes são Maguro (atum), sāmon (salmão), ika (Lula), tako (polvo), e tamago (ovo). Mais opções exóticas incluem uni (ovas de ouriço do mar), toro (barriga gordurosa de atum, muito cara) e Shirako (esperma de peixe). A barriga de atum vem em dois graus diferentes: ō-toro (大 と ろ), que é muito gorduroso e muito caro, e chū-toro (中 と ろ), que é um pouco mais barato e menos gorduroso. Outro método de preparação é negi-toro (ね ぎ と ろ), barriga de atum picada, às vezes misturada com cebolinhas picadas.

Se você de alguma forma acabou em um restaurante de sushi, mas não pode ou não quer comer peixe cru, geralmente existem várias alternativas. Por exemplo, o acima mencionado tamago, vários vegetais no arroz, ou o muito saboroso Inari (arroz em um envoltório doce de tofu frito). Ou peça o kappa maki que nada mais é do que pepino fatiado, enrolado em arroz e embrulhado em nori.

Nos melhores restaurantes de sushi, o chef colocava um pouco de rabanete wasabi ardente no sushi e cobria o peixe com molho de soja para você. Assim, esses restaurantes de sushi não têm tigelas individuais de molho de soja ou wasabi, uma vez que o chef já temperou a comida. A maioria dos restaurantes, porém, oferece molho de soja à mesa e uma pequena tigela para mergulhar. (Vire o sushi nigiri de cabeça para baixo antes de mergulhar, pois o molho de soja serve para dar sabor ao peixe, não para afogar o arroz.) Wasabi é considerado um componente padrão do sushi, mas da mesma forma, alguns restaurantes (especialmente os mais econômicos) têm wasabi na mesa para você adicionar ao seu gosto. Para as crianças e aqueles que não gostam de wasabi, às vezes você pode encontrar ou pedir sushi sabi-nuki (サ ビ 抜 き) que omite o wasabi.

Mesmo no Japão, o sushi é uma iguaria e os restaurantes mais caros, onde você pede peça por peça de um chef, podem gerar contas de dezenas de milhares de ienes. Você pode limitar o dano pedindo um preço fixo moriawase (盛 り 合 わ せ) ou omakase Conjunto (お 任 せ), onde o chef escolherá o que achar que é bom naquele dia. Nos melhores restaurantes de sushi, essa seria a única opção, embora você possa ter mais ou menos garantia de que apenas os ingredientes sazonais mais frescos entrariam em seu sushi. Em geral, o chef colocava wasabi no sushi e cobria o peixe com molho de soja para você, então um pires separado com molho de soja e wasabi normalmente não é fornecido, e seria falta de educação solicitá-lo, pois isso implica que o chef não está fazendo um bom trabalho. Sushi de qualidade é sempre feito de forma que você possa colocar o pedaço inteiro na boca de uma vez. Você deve comer o sushi assim que o chef o colocar no seu prato, e não esperar que todos na sua festa recebam o seu, pois comer arroz e peixe em temperaturas diferentes faz parte da experiência de comer um bom sushi. Ao contrário de outros países, os restaurantes finos de sushi no Japão geralmente servem apenas sushi e não servem aperitivos ou sobremesas.

Mais baratos ainda são os onipresentes Kaiten (回 転, lit. "giratório") lojas de sushi, onde você se senta perto de uma esteira rolante e pega o que quer que queira, a preços que podem ser tão baixos quanto ¥ 100 por prato. (Os pratos são codificados por cores de acordo com o preço; quando terminar, chame um garçom que vai contar seus pratos e dizer quanto você deve.) Mesmo nesses lugares mais baratos, ainda é bastante aceitável pedir diretamente ao chef. Embora em algumas áreas como Hokkaido, Kaiten O sushi é consistentemente de boa qualidade, em cidades maiores (especialmente Tóquio e Kyoto) a qualidade varia consideravelmente de um lugar para outro, com os restaurantes de baixo custo servindo pouco mais do que junk food.

Por outro lado, se você for aventureiro, pode dizer ao chef "Omakase onegaishimasu"(" Deixo em suas mãos "), e ele selecionará o que estiver mais fresco naquele dia. Isso pode significar um único prato cheio, ou pode significar que eles podem continuar alimentando você um pedaço de cada vez até que você esteja satisfeito Em ambos os casos, lembre-se de que você provavelmente não saberá quanto está gastando, a menos que tenha indicado um valor ao fazer o pedido.

Ao comer sushi, é perfeitamente aceitável usar os dedos. O bom sushi é sempre feito de forma que você possa colocar o pedaço inteiro na boca de uma vez (exceto para rolos de temaki cônicos e algumas outras formas incomuns). Você deve comer o sushi assim que o chef o colocar no seu prato, e não esperar que todos na sua festa recebam o seu, pois comer arroz e peixe em temperaturas diferentes faz parte da experiência de comer sushi. Fatias de gengibre em conserva (gari) renovam o paladar e infinitas recargas de chá verde estão sempre disponíveis gratuitamente. Ao contrário de outros países, os restaurantes finos de sushi no próprio Japão geralmente servem apenas sushi e não servem aperitivos ou sobremesas.

Apesar do sashimi de peixe ser o mais conhecido, não faltam outros tipos de sashimi para os aventureiros. O sashimi de caranguejo de Hokkaido e o sashimi de lagosta são considerados iguarias e definitivamente vale a pena experimentar. A baleia também está disponível ocasionalmente, embora não seja muito comum, e Kumamoto é famosa pelo sashimi de carne de cavalo.

Fugu

Fugu

Fugu (ふ ぐ) ou baiacu é altamente venenoso e considerado uma iguaria no Japão. Requer uma tremenda habilidade em sua preparação, envolvendo a remoção dos órgãos internos nos quais o veneno é encontrado. Apesar do perigo potencial, é altamente improvável que você seja envenenado até a morte, já que chefs licenciados são avaliados com muito rigor todos os anos para garantir que suas habilidades de preparação estejam à altura, e o governo japonês exige que novos chefs passem por anos de aprendizagem sob chefs experientes antes de serem licenciados para preparar o prato. As fatalidades são muito raras e quase todas são de pescadores que tentaram preparar o fugu que capturaram por conta própria. O fugu é normalmente servido apenas em restaurantes de especialidades conhecidos como fugu-ya (ふ ぐ 屋). A propósito, o imperador japonês está proibido de comer este prato por razões óbvias.

Kaiseki

Uma forma essencialmente japonesa de jantar requintado é conhecida como Kaiseki (懐 石 ou 会 席), que consiste em muitos pequenos cursos de muitos tipos diferentes de pratos usando apenas os melhores e mais frescos ingredientes sazonais. É extremamente caro. O kaiseki é geralmente servido em restaurantes especializados em kaiseki, conhecidos como ryōtei (料 亭), alguns dos quais são tão exclusivos que a única forma de conseguir uma reserva é ser apresentado por um dos seus clientes habituais. Muitos dos ryokans mais luxuosos também oferecem aos hóspedes um jantar kaiseki durante a estadia. Embora disponível em praticamente todas as cidades japonesas e até mesmo em algumas cidades pequenas, Quioto é considerado pela maioria dos japoneses como o lar espiritual do kaiseki, e continua a ser o lar de muitos dos principais ryōtei até hoje.

Pratos grelhados e fritos

Yakinikuestilo de carne esperando para ser grelhada, Ishigaki, Okinawa

Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) em Hiroshima

Os japoneses não comiam muita carne antes da era Meiji, mas adquiriram o hábito e até exportaram algumas novas maneiras de comê-la desde então. O teppanyaki (鉄 板 焼 き, confusamente conhecido nos EUA como "hibachi") e o yakiniku self-grill (焼 肉, "churrasco coreano" no estilo japonês), bem como a tempura frita (天 ぷ ら) camarão e vegetais maltratados têm origem aqui. Fique de olho no preço, pois a carne (especialmente a carne bovina) pode ser extremamente cara e as variedades de luxo, como a famosa carne Kobe marmorizada, podem custar milhares ou até dezenas de milhares de ienes por porção. Embora tradicionalmente considerada comida casual, o tempura entrou no repertório da gastronomia japonesa, e existem vários restaurantes finos de tempura omakase nos quais o chef frita o prato na sua frente e o coloca diretamente no seu prato para ser comido imediatamente.

Outros alimentos exclusivamente japoneses incluem okonomiyaki (お 好 み 焼 き, "cozinhe como quiser", uma massa com repolho, carne, frutos do mar e recheios de vegetais de sua escolha, muitas vezes cozidos na sua mesa) e yakitori (焼 き 鳥, espetos grelhados de cada parte imaginável de frango).

• okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - literalmente "cozinhe como quiser", é uma pizza-panqueca japonesa, baseada em uma massa de repolho de trigo com recheios de carne, frutos do mar e vegetais de sua escolha, coberta com molho, maionese, flocos de bonito, secos algas marinhas e gengibre em conserva; em muitos lugares você mesmo cozinha em sua mesa
• teppanyaki (鉄 板 焼 き) - carne grelhada em uma chapa de ferro quente, confusamente conhecida na América como "hibachi"
• tempura (天 ぷ ら) - camarão leve empanado, peixe e vegetais fritos muito rapidamente, servidos com um caldo de molho. Tempura também entrou no repertório da gastronomia japonesa, e há restaurantes especializados em tempura omakase que elevaram este prato a uma forma de arte. Nesses locais, o chef fritará as peças à sua frente e as servirá diretamente em seu prato, prato por prato. O tempura de Okinawa é bem maltratado e um pouco parecido com um cachorro-quente. Satsuma-age, um tipo de pasta de peixe frito, também é chamada de tempura.
• tonkatsu (豚 カ ツ) - costeletas de porco empanadas fritas transformadas em arte
• yakiniku (焼 肉) - "churrasco coreano" ao estilo japonês, feito por você na sua mesa
• yakitori (焼 き 鳥) - espetos grelhados de todas as partes imagináveis ​​de frango, um clássico acompanhamento para o álcool. Tori significa frango, mas em algumas áreas, Yakitori se refere a espetos de porco grelhados.

Uma especialidade japonesa que vale a pena procurar é enguia (う な ぎ unagi), que tem fama de dar força e vitalidade nos meses de verão extremamente quentes. Uma enguia grelhada de maneira adequada simplesmente derrete na boca quando comida e retira ¥ 3.000 de sua carteira no processo. (Você pode encontrar por menos, mas geralmente são importados congelados e não são tão saborosos.)

Uma iguaria japonesa bem mais famosa é baleia (鯨 Kujira), que tem gosto de bife de peixe e é servido cru e cozido. No entanto, a maioria dos japoneses não tem muita estima pelas baleias; está associado a almoços escolares e escassez de tempo de guerra, e raramente é encontrado fora de restaurantes especializados, como Kujiraya dentro Shibuya, Tóquio. Baleias enlatadas também podem ser encontradas em alguns supermercados por um preço alto por uma lata pequena. Lembre-se de que a importação de carne de baleia em qualquer quantidade é proibida em muitos países pela Convenção sobre o Comércio Internacional de Espécies Ameaçadas de Extinção, incluindo a UE, os EUA e o Reino Unido, e pode receber multas significativas e até prisão.

Pratos cozidos

Um pote de Yonezawa carne Sukiyaki

Particularmente nos meses frios de inverno, várias "panelas quentes" ensopados (鍋 nabe) são formas populares de aquecimento. Os tipos comuns incluem:

• chankonabe (ち ゃ ん こ 鍋) - um barco a vapor muito popular entre os lutadores de sumô. Uma cozinha nascida na cavalariça de sumô. Significa comida de panela quente comida com chan (mestre) e ko (aluno). Não existem regras sobre sabores ou ingredientes; os sabores mudam dependendo do estábulo de sumô e da pessoa que faz o prato. No entanto, eles não comem nenhuma carne além de pássaros durante a temporada de caça, em um sentido supersticioso. A propósito, todas as refeições feitas no estábulo de sumô são chamadas de chanko.
• oden (お で ん) - uma variedade de bolos de peixe no espeto, daikon rabanete, tofu e outros ingredientes cozidos na sopa de peixe por dias. Principalmente um prato de inverno, muitas vezes vendido em lojas de conveniência e na rua em uma lona azul improvisada yatai tendas.
• Sukiyaki (す き 焼 き) - uma panela quente de carne, tofu, macarrão e mais, geralmente um pouco doce. A carne é tipicamente mergulhada em ovos crus batidos após o cozimento.
• shabu-shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) - um hotpot de água limpa ou caldo muito leve; fatias muito finas de carne (tradicionalmente bovina, mas existem frutos do mar, porco e outras variações) são brevemente esfregadas na água quente para cozinhá-las instantaneamente e, em seguida, mergulhadas em molho aromatizado

Pratos pseudo-ocidentais

Omuraisu

Em todo o Japão, você pode encontrar cafés e restaurantes que servem comida ocidental (洋 食 yōshoku), variando de cópias de carbono em nível molecular de famosos doces franceses a pratos japoneses dificilmente reconhecíveis, como pizza de milho e batata e omeletes de espaguete. Alguns pratos populares apenas no Japão incluem:

• hambāgu (ハ ン バ ー グ) - não deve ser confundido com um McDonald's hambāgā, esta versão do bife de Hamburgo é um hambúrguer independente com molho e coberturas
• omuraisu (オ ム ラ イ ス) - arroz embrulhado em uma omelete com um bocado de ketchup
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - bife servido à moda japonesa com molho de soja
• Korokke (コ ロ ッ ケ) - croquetes, geralmente recheados com batata, junto com um pouco de carne e cebola
• karē raisu (カ レ ー ラ イ ス) - curry de estilo japonês, um curry marrom suave servido com arroz; também disponível como katsu karē com costeleta de porco frita

Comida nipo-chinesa

Comida chinesa (中華 料理 chūka ryōri) no Japão foi adaptado a ponto de ser dificilmente reconhecível na China. Embora o ramen seja talvez o mais conhecido desses pratos, existem muitos outros. Muitas vezes, podem ser comidos em (o que é liberalmente descrito como) restaurantes chineses, lojas de ramen e izakayas.

• chāshū (チ ャ ー シ ュ ー) - baseado no prato cantonês char siu. Ao contrário da versão cantonesa original, que é torrada, a versão japonesa é cozida em uma mistura de mel e soja (tornando-se um nome impróprio, já que a palavra cantonesa siu em char siu significa "assar"). Freqüentemente servido com ramen.
• Gyōza (餃子) - derivado do jiaozi do norte da China, é comumente vendido em lojas de ramen. É tipicamente frito na frigideira e servido com um molho que consiste em molho de tara à base de soja e óleo de pimenta.
• manjū (饅頭) - derivado do baozi do norte da China, mas normalmente com recheios doces em vez de salgados. Os tipos com recheios salgados são conhecidos como Nikuman (肉 ま ん) no Japão.
• buta no kakuni (豚 の 角 煮) - Barriga de porco cozida, derivada da culinária de Zhejiang.

Iguarias

Funazushi

Irabū jiru

• Pratos suppon (す っ ぽ ん 料理, suppon ryouri) é um prato que usa tartaruga softshell. É consumido em panela quente ou frito. Possui textura e sabor semelhantes aos do frango. A parte da casca é gelatinosa. É considerado bom para fortificação nutricional.
• Funazushi (鮒 寿司) é o sushi feito em conserva de carpa cruciana em arroz e borras de saquê e fermentando. É a forma original de sushi e é considerado o método mais antigo de cozinhar sushi. É um prato especial de Lago Biwa (琵琶湖, biwako).
• Kusaya (く さ や) é o peixe seco feito por peixes em conserva, como o carapau, em um líquido fermentado chamado kusaya ziru. Tem um sabor forte mas um cheiro único. É um prato especial de Ilhas Izu (伊豆 諸島, izusyoto).
• Kuchiko (く ち こ) é uma gônada seca de pepino do mar. É um prato especial de Península de Noto (能 登 半島, notohanto).
• Konowata (こ の わ た) são tripas salgadas de pepino do mar.
• Fugu no ransou no nukazuke (ふ ぐ の 卵 巣 の 糠 漬 け) é o alimento feito salgando o ovário do peixe-balão venenoso mortal e novamente conservando-o em farelo de arroz para remover o veneno. A produção é permitida apenas em Ishikawa.
• Unagi no Sashimi (鰻 の 刺身) é o sangue de enguia é venenoso se você comê-lo cru, mas nós removemos completamente o sangue e o veneno e o comemos como sashimi. É um prato raro, com poucos restaurantes onde se possa comer. Pode ser comido em Hamamatsu.
• Esguicho do mar (ホ ヤ, hoya) é chamado de abacaxi do mar por sua aparência. Quando o frescor se perde, o cheiro é único, mas o fresco tem um cheiro leve e é gostoso. Miyagi e Hokkaido são famosos por suas áreas de produção.
• Yagi no Sashi (ヤ ギ の 刺身) é sashimi de carne de cabra. Tem cheiro de besta. Também tem sashimi de sashimi de testículo de cabra. Pode ser comido em Okinawa.
• Irabū jiru (イ ラ ブ ー 汁) é uma sopa feita de Sea Snake. Pode ser comido em Okinawa.

Dieta de insetos (昆虫 食) foi antes da década de 1870, quando a cultura ocidental foi adotada e o consumo de carne se tornou comum, a principal fonte de proteína no Japão eram os peixes pescados no mar, mas em algumas áreas montanhosas onde não havia peixe fresco, os insetos eram comidos de peixes como fonte de proteína, e ainda hoje, existem regiões onde os insetos são comidos como parte da cultura.

Inago no tsukudani

• Inago no tsukudani (い な ご の 佃 煮) é um prato de gafanhotos cozido doce e salgado com molho de soja e açúcar. É comido em áreas montanhosas, como Nagano, Gifu, Gunma e Yamagata.
• Zazamushi no tsukudani (ざ ざ む し の 佃 煮) é um prato cozido doce e salgado de lmayfly ou plecoptera com molho de soja e açúcar. É comido na região [Kamiina] de Nagano Prefeitura.
• Hachinoko no tsukudani (は ち の こ の 佃 煮) é um prato doce e salgado de apanteles glomerata e outras larvas de abelha com molho de soja e açúcar. É comido no Gifu e Nagano.

Especialidades regionais

No exterior, a maioria dos itens que você encontra em um restaurante típico japonês é, na verdade, uma coleção de várias regiões do país. No Japão, a culinária varia um pouco de região para região, e você frequentemente encontrará especialidades regionais (特 産品 Tokusanhin), alguns dos quais são específicos de uma única cidade. Essas especialidades regionais costumam fazer uso de ingredientes locais não encontrados em nenhum outro lugar do Japão, e também têm perfis de sabor muito distintos. Os japoneses costumam procurá-los em restaurantes e como souvenirs quando viajam.

Hokkaido

Estando no Pacífico norte, as águas desta ilha japonesa mais ao norte têm frutos do mar abundantes que são servidos à sua mesa:

• Churrasco Genghis Khan (じ ん ぎ す か ん / ジ ン ギ ス カ ン Jingisukan) - cordeiro marinado e carneiro grelhados em cima de vegetais, em uma grelha. Normalmente apreciado em comunidade.
• Ishikari Nabe (石 狩 鍋) - um prato de nabemono com pedaços de salmão cozidos com vegetais em um caldo à base de missô.
• Macarrão de Lula (い か 素 麺 Ika Soumen) - lulas cortadas em tiras muito finas, semelhantes a macarrão, e comidas com molho, como o somen.
• Ruibe (ル イ ベ) - Salmão cru em fatias finas e meio congelado. Tradicionalmente congelado no exterior, deixa um sabor que se derrete na boca.
• Ramen (ラ ー メ ン) - O prato de ramen que é onipresente no Japão também pode ser encontrado aqui em inúmeras variantes. Sapporo é conhecido pelo miso ramen (味噌 ラ ー メ ン), que usa carne de porco e caldo à base de missô, enquanto o Hakodate é conhecido pelo shio ramen (塩 ラ ー メ ン), que usa carne de porco e caldo à base de sal.

Tohoku (Honshu do Norte)

O paraíso do arroz no Japão se reflete em seus pratos tradicionais:

• Wanko Soba (わ ん こ そ ば) - Um rodízio de soba com acompanhamentos, originário da Prefeitura de Iwate.
• Kiritanpo (き り た ん ぽ) - um bolo de arroz cozido moldado em cilindros e espetado. Normalmente servido com missô.
• Gyūtan (牛 タ ン) - língua de boi grelhada, geralmente servida em restaurantes yakiniku ou yakitori.
• Morioka, a capital da Prefeitura de Iwate, tem uma população coreana considerável, com seus Naengmyeon (macarrão frio) e Jajangmyeon (macarrão preto) sendo adaptado ao gosto japonês.

Kanto (área metropolitana de Tóquio)

Monjayaki

• Monjayaki (も ん じ ゃ 焼 き) - Massa com sabor de molho inglês, misture com as coberturas que desejar e asse. É semelhante ao okonomiyaki, mas a massa não endurece completamente, então você retira um pouco com uma espátula e come. Na maioria dos restaurantes, você mesmo cozinha (a equipe provavelmente pode ajudar, pois requer o conhecimento da técnica adequada), e é tradicionalmente comido diretamente na chapa, uma pequena espátula cheia de cada vez.
• Chankonabe (鍋 ち ゃ ん こ な べ) - um guisado de frango e carne rico em proteínas com vários vegetais em caldo de peixe ou frango. Normalmente como dieta de um lutador de sumô.
• Sushi (寿司) - especialmente o Nigiri, originado de Edo, a sede do poder do Shogunato Tokugawa, agora conhecido como Tóquio. A maioria dos melhores e mais exclusivos restaurantes de sushi do Japão pode ser encontrada em Tóquio, e este estilo de sushi é conhecido como edomaezushi (江 戸 前 寿司).
• Shoyu ramen (醬油 ラ ー メ ン) - A variante deste prato de Tóquio usa um caldo de carne de porco e molho de soja.

Chubu e Tokai (Nagoya e Honshu Central)

• Unagi (う な ぎ) - enguia grelhada, mergulhada e grelhada em molho à base de soja. Normalmente servido sozinho com arroz.
• Misokatsu (味噌 カ ツ) - costeleta de carne frita, coberta com molho miso
• Jibu-ni (じ ぶ 煮) - Dashi guisado com pato coberto com farinha, vegetais da estação e sudare-fu especial de Kanazawa (glúten de trigo)
• Hōtō (ほ う と う) - udon plano e largo em sopa de missô com vegetais

Kansai (área metropolitana de Osaka)

Okonomiyaki

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Osaka é o lar do estilo predominante de okonomiyaki. Literalmente "cozinhe como quiser", é uma pizza-panqueca japonesa, baseada em uma massa de repolho de trigo com carne, frutos do mar e recheios de vegetais de sua escolha, coberta com molho, maionese, flocos de bonito, algas secas e gengibre em conserva . Em muitos lugares, você mesmo cozinha em sua mesa.
• Takoyaki (た こ 焼 き) - um lanche japonês em forma de bola feito de uma massa à base de farinha de trigo e cozido em uma assadeira especial moldada, recheado com polvo e servido com molho inglês. Uma variedade de Akakashi (明石 焼 き - akahaski yaki) tem o lanche feito de massa de ovo e mergulhado em caldo de peixe antes de consumir.
• Funa Zushi (鮒 寿司) - Ovos de carpa crucian conservados em sal e arroz cozido no vapor, por meses, deixando um gosto de queijo. Diz-se que é o antecessor do sushi.
• Molho (ソ ー ス) - O molho é um tempero indispensável para a mesa de jantar japonesa. Especialmente em Osaka, o molho é muito usado e em uma variedade de pratos, como okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu e kushikatsu. No Japão, o uso não qualificado da palavra "molho" significa molhos semelhantes a "molho inglês", como "molho chuno", "molho tonkatsu" e "molho okonomiyaki".

Chugoku

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Ao contrário da versão de Osaka, HiroshimaO okonomiyaki em estilo é mais em camadas do que misturado. Geralmente inclui macarrão yakisoba e muito mais repolho. Como a divisão em camadas é mais complicada, Hiroshima-yaki é mais frequentemente preparada por chefs. Tradicionalmente, não tinha maionese (é uma adição de Osaka), mas hoje você pode cobri-la como quiser.
• Izumo soba (出 雲 そ ば) - macarrão de trigo sarraceno sobre o qual você despeja o molho. Pode ser consumido quente ou frio.
• Okayama Bara-zushi (岡山 ば ら 寿司) - Uma colorida mistura de frutos do mar que se tornou popular no período Edo como uma forma de contornar o pedido do daimyo local "um prato na mesa". O pedido pretendia forçar a frugalidade e a simplicidade, mas os locais usaram o prato como uma rebelião legal, criando "um prato" com uma variedade pródiga e quantidade glutona de frutos do mar.
• Fugu (ふ ぐ) - Shimonoseki é conhecida como a capital do fugu (baiacu).

Shikoku

• Katsuo no tataki (カ ツ オ の た た き) - um prato famoso de Kochi
• Sanuki udon (讃 岐 う ど ん) - Takamatsu é conhecido como "país udon"

Kyushu

• Basashi (馬刺 し) - sashimi de carne de cavalo, uma especialidade de Kumamoto
• Tonkotsu ramen (豚 骨 ラ ー メ ン) - também conhecido como Hakata ramen (博 多 ラ ー メ ン). A variante local do onipresente ramen, com um caldo feito de osso de porco fervendo até que o caldo atinja uma cor branca turva e uma consistência espessa. Como seu nome alternativo sugere, é originário do distrito de Hakata, na cidade de Fukuoka.

Lugares para comer

Restaurantes

Teishoku Vieiras Fritas

Máquinas de venda automática de ingressos de alimentos

O número de restaurantes (レ ス ト ラ ン Resutoran) no Japão é estupendo, e você nunca ficará sem lugares para ir. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime teishoku (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of missô soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for à la carte, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order à la carte.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of missô (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

Jantares finos

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (see Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki refeição. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

Comida rápida

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and Sukiya (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• Beckers, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including McDonald's (マクドナルド Makudonarudo) e Kentucky Fried Chicken (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin) McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• Jonathan's is probably the most ubiquitous local chain. Cotovia is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. Denny's also has many stores in Japan.
• Royal Host tries to market itself as a bit up-scale.
• Domingo dom is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

Lojas de conveniência

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7 onze, Lawson, e Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is onigiri (ou omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

Conhecido como depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

UMA shōjin ryōri meal

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like missô, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) Soba e udon noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, missô, nattō, e edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, Kosher food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

Alergias

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) é very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに kani) Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious soja (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictlivre de glúten diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. Enquanto udon e ramen noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari ou jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

Evitando laticínios products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

Amendoim or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

Ver § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

Bebidas

Interesse

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an izakaya (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an izakaya will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the lanche (スナック sunakku) These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in Osaka have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge e an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaiki, ou jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of Monte Fuji, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai) Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black chá is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• Café, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• Interesse is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, vinho and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

Apartamento Sakazuki tray, a small choko cup and a wooden masu caixa

Interesse is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word interesse (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu) Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. Junmai (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or Koshu (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza dentro Shinbashi, Tóquio and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

Shochu

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of shōchū; tradicional shōchū are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "shōchū highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use shōchū but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional shōchū has seen a resurgence in popularity, and the finest shōchū now fetch prices as high as the finest sake.

Licor

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

Uísque

Uísque (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with shōchū. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

Cerveja

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, Asahi, Sapporo, e Suntory. A bit harder to find is an Okinawan brand, Orion, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 bin), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki) In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

Guinness pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged muito similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will não say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), aceso. "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

Jardins de cerveja

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). Você pode pedir canecas grandes de cerveja ou pagar um preço fixo por um curso de all-you-can-drink (飲 み 放 題 nomihōdai) com duração de um determinado período de tempo (geralmente até 2 horas). Coquetéis e outras bebidas também estão frequentemente disponíveis como parte de conjuntos de bebidas à vontade.

Vinho ocidental

japonês vinho é realmente muito bom, mas custa cerca de duas vezes mais que vinho comparável de outros países. Existem várias variedades e o vinho importado a vários preços está disponível em todo o país. A seleção pode ser excelente nas grandes cidades, com lojas especializadas e grandes lojas de departamentos que oferecem as ofertas mais abrangentes. Uma das maiores áreas vinícolas domésticas do Japão é Yamanashi A Prefeitura, e um dos maiores produtores do Japão, Suntory, tem uma vinícola e passeios por lá. A maior parte do vinho, tinto e branco, é servido gelado e pode ser difícil obter a temperatura ambiente (常温 Jō-on) vinho ao jantar fora.

Chá

Matcha e doces tradicionais, Kanazawa

A bebida mais popular, de longe, é chá (お 茶 o-cha), fornecido gratuitamente com quase todas as refeições, quentes no inverno e frias no verão. Há uma grande variedade de chá em garrafas e latas em geladeiras de lojas de conveniência e máquinas de venda automática. O chá preto de estilo ocidental é chamado kōcha (紅茶); se você não pedir especificamente, provavelmente receberá chá verde ou marrom japonês. Chá oolong chinês (ウ ー ロ ン 茶 ūron cha) também é muito popular.

Os principais tipos de chá japonês são:

• Sencha (煎茶), o chá verde comum
• matcha (抹茶), chá verde cerimonial em pó como uma sopa. As variedades menos caras são amargas e as variedades mais caras são ligeiramente doces.
• hōjicha (ほ う じ 茶), chá verde torrado
• Genmaicha (玄 米 茶), chá com arroz torrado, gosto de pipoca
• Mugicha (麦 茶), uma bebida de cevada torrada, servida gelada no verão
• sobacha (そ ば 茶) é um chá feito com a torrefação do trigo sarraceno. Pode ser fornecido gratuitamente em restaurantes, portanto, os alérgicos devem ter cuidado.

Assim como os chás chineses, os chás japoneses são sempre bebidos puros, sem o uso de leite ou açúcar. No entanto, o chá com leite no estilo ocidental também pode ser encontrado em lojas de conveniência e na maioria das cadeias de fast food americanas.

Uji é freqüentemente chamada de "capital do chá do Japão"; é famoso por matcha, que produz há mais de mil anos. Shizuoka cultiva 45% da safra de chá do Japão e mais de 70% dos chás japoneses são processados ​​lá (mesmo se cultivados em outro lugar). Kagoshima é o segundo maior produtor, onde o clima quente e ensolarado e as diferentes variedades da planta do chá produzem chás que são conhecidos por seu sabor característico e encorpado.

Café

Café (コ ー ヒ ー kōhī) é bastante popular no Japão, embora não faça parte do café da manhã japonês típico. Geralmente é preparado com a mesma intensidade do café europeu; mais fraco, o café aguado é chamado americano. O café enlatado (quente e frio) é um pouco curioso e está amplamente disponível em máquinas de venda automática como outras bebidas por cerca de ¥ 120 a lata. A maioria dos cafés enlatados é doce, então procure marcas com a palavra inglesa "Black" ou o kanji 無糖 ("sem açúcar") se quiser sem açúcar. O café descafeinado é muito raro no Japão, mesmo na Starbucks, mas está disponível em alguns locais.

Existem muitos cafés no Japão, incluindo Starbucks. As principais redes locais incluem Doutor (conhecido por seus preços baixos) e Excelsior. Alguns restaurantes, como Mister Donut, Jonathan's e Skylark, oferecem refis ilimitados de café para aqueles que são particularmente viciados em cafeína (ou querem trabalhar tarde da noite).

Lojas de Café

Embora a Starbucks tenha plantado sua bandeira no Japão quase tão bem quanto nos Estados Unidos, os japoneses Kissaten (喫茶 店) tem uma longa história. Se você realmente está procurando uma dose de cafeína, vá ao Starbucks ou a um de seus predecessores japoneses, como Doutor. Mas se você estiver tentando escapar da chuva, do calor ou das multidões por um tempo, o Kissaten é um oásis em uma selva urbana. A maioria das cafeterias são exclusivas e refletem os gostos de sua clientela. Em um Ginza cafeteria, você encontrará uma suave decoração "europeia" e doces doces para os compradores de luxo que estão tirando uma carga de seus Ferragamos. Em um Otemachi na cafeteria, empresários de terno se amontoam nas mesas baixas antes de encontrar seus clientes. Dentro RoppongiHá cafeterias 24 horas, os noturnos pausam entre as boates ou cochilam até que os trens voltem a circular pela manhã.

Um tipo peculiar de kissaten é o jazu kissa (ジ ャ ズ 喫茶), ou café jazz. Eles são ainda mais escuros e cheios de fumaça do que os kissaten normais, e frequentados por fãs de jazz de aparência extremamente séria que se sentam imóveis e sozinhos, absorvendo o bebop tocado em altos volumes em alto-falantes de áudio gigantes. Você vai a uma Kissa de jazz para ouvir; conversa é uma grande falta de não. (Veja também § Música acima de.)

Outro ramo é o danwashitsu (談話 室), ou saguão. A aparência é indistinguível de um kissaten caro, mas o propósito é mais específico: discussões sérias sobre assuntos como negócios ou encontro com possíveis cônjuges. Todas as mesas estão em cabines separadas, geralmente é necessário fazer reserva e as bebidas são caras. Portanto, não entre em um se estiver apenas procurando uma xícara de café.

Refrigerantes

Suor Pocari

Existem muitos refrigerantes exclusivamente japoneses e tentando bebidas aleatórias em máquinas de venda automática é uma das alegrias do pequeno viajante do Japão. Algumas notas incluem Calpis (カ ル ピ ス Karupisu), um tipo de refrigerante à base de iogurte que tem um gosto melhor do que parece, e o famoso Suor Pocari (ポ カ リ ス エ ッ ト Pokari Suetto), uma bebida isotônica do tipo Gatorade. Um refrigerante japonês mais tradicional é Ramune (ラ ム ネ), quase o mesmo que Sprite ou 7-Up, mas notável por sua garrafa incomum, onde você empurra uma bola de gude em um espaço aberto abaixo do bico em vez de usar um abridor de garrafas.

A maioria das marcas americanas de refrigerantes (Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew, etc.) estão amplamente disponíveis. As únicas opções de refrigerante diet serão Diet Coke, Coke Zero ou Diet Pepsi. A cerveja de raiz é quase impossível de encontrar fora de lojas de alimentos importados de especialidades ou Okinawa. Ginger ale é muito popular, no entanto, e um achado comum em máquinas de venda automática. Cafeinado bebidas energéticas estão disponíveis em muitas marcas locais (geralmente com infusão de ginseng).

No Japão, o termo "suco" (ジ ュ ー ス jūsu) é um termo abrangente para qualquer tipo de refrigerante - incluindo até mesmo Coca-Cola e similares - então, se você deseja espremer frutas, peça suco de frutas (フ ル ー ツ ジ ュ ー ス). Existem também outras coisas além do suco 100%. As bebidas no Japão devem exibir a porcentagem do conteúdo de frutas no rótulo (exemplo, Example 100%, kajū 100%); isso pode ser muito útil para garantir que você obtenha o suco de proporção de mistura que deseja.

Doces

Jou-namagashi (上 生 菓子) é uma confeitaria de alta qualidade entre os namagashi. É um doce que pode saborear com a língua e com os olhos e foi concebido para representar a estação, imitando flores e paisagens naturais. É usado para a cerimônia do chá e presentes.

Amezaiku, um peixinho dourado feito de doces

Um corte transversal de anpan, um pão com recheio de pasta de feijão azuki doce

Candy vende bem no Japão, porque é um presente conveniente para hostess no omiyage tradição. Você pode comprar caixas de doces em formato de apresentação em muitas lojas, estações de trem e até mesmo em vendedores ambulantes. Marcas conhecidas de doces em sabores vendidos apenas na Ásia, como as barras de chocolate KitKat de chá verde, podem ser presentes populares quando você retornar.

Wagashi (和 菓子)Os ingredientes principais são principalmente feijão e arroz, e muitos deles são uma combinação de Anko e Mochi (bolo de arroz). Anko é uma pasta feita a partir da fervura de feijão, castanha, batata-doce e assim por diante no açúcar. Mochi é um bolo de arroz, batido feito ao cozinhar o arroz e despejando-o em uma pasta. É dividido em namagashi, hannamagashi e higashi de acordo com a quantidade de água contida.

• Namagashi (生 菓子) é uma confeitaria que contém 30% ou mais de água.
  • Daifuku (だ い ふ く, 大 福 餅) é um doce de anko envolto em um bolo de arroz fino. Existem também alguns exclusivos com frutas como morangos no interior.
  • Manju (ま ん じ ゅ う, 饅頭) é um confeito de anko doce envolto em uma fina massa de trigo. Existem saka-manju feito com saquê e cha-manju feito com açúcar mascavo e assim por diante.
  • Dorayaki (ど ら 焼 き) é um confeito de anko doce imprensado em uma massa como uma panqueca.
  • Mizuyoukan (水 よ う か ん, 水 羊羹) é uma confeitaria feita pela solidificação de Anko com ágar.

• Hannamagashi (半生 菓子) é Confeitaria contendo 10-30% de água.
  • Monaka (も な か, 最 中) é uma confeitaria com pasta de feijão doce imprensada entre bolachas de arroz crocantes.
  • Kingyokukan (き ん ぎ ょ く か ん, 錦 玉 羹) é um confeito gelatinoso transparente feito pela solidificação do ágar.
  • Youkan (よ う か ん, 羊羹) é uma confeitaria feita pela solidificação de Anko com ágar.
  • Amanattō (あ ま な っ と う, 甘 納豆) é glasse de feijão.

• Higashi (干 菓子) é confeitaria com menos de 10% de teor de água.
  • Amezaiku (あ め ざ い く, 飴 細 工) são pirulitos tradicionais esculpidos à mão, geralmente na forma de um animal. Estes são comestíveis, mas são tão bonitos e caros que seria uma pena comê-los. Os discos pintados à mão mais simples custarão alguns dólares. Por uma forma complexa, como um peixinho dourado tridimensional, natural e pintado, espere pagar cerca de US $ 30 cada.
  • Konpeito (こ ん ぺ い と う, 金 平 糖) são rebuçados de açúcar duros nodosos com importância cultural que viajam bem e tradicionalmente não têm sabor - um presente perfeito para os comedores exigentes em casa.
  • Rakugan (ら く が ん, 落雁) é uma confeitaria feita pela adição de açúcar à farinha de feijão, arroz e castanhas e pressionando-os juntos.
  • Karintou (か り ん と う) é uma confeitaria feita pela fritura da massa de farinha de trigo e cobertura com açúcar mascavo ou açúcar.
  • Senbei (せ ん べ い, 煎餅) é uma confeitaria salgada feita ao secar e assar bolo de arroz e temperar com molho de soja, etc.

Dagashi (駄 菓子) Os mais baratos são lanches vendidos por ¥ 10 e você pode comê-los casualmente.

Kashipan (菓子 パ ン) é pão doce como doces. Pan vem da palavra portuguesa pão, que significa pão.

• Anpan (あ ん ぱ ん) é pão com anko vermelho.
• Melonpan (メ ロ ン パ パ) é um pão com um padrão de malha semelhante ao de um melão. Basicamente, não contém melões, mas alguns contêm creme de melão.
• Creampan (ク リ ー ム パ ン) é um pão que contém creme de creme.

Todas essas coisas são ótimas para comprar no Japão e levar para casa com você. Se você comprar Namagashi ou Hannamagashi como souvenirs, tome cuidado com a data de validade. No entanto, se você estiver viajando para o Japão para visitar colegas ou amigos, deverá trazer um presente lindamente embrulhado de seu país de origem, em vez de algo que eles possam comprar localmente. Chocolates ou balas embalados individualmente de um famoso fabricante de doces local costumam ser uma boa escolha, mas evite sabores de alcaçuz ou root beer, pois têm um sabor muito parecido com os medicamentos tradicionais para dar a sensação de um deleite.

Etiqueta

Uso de pauzinhos. Coloque um pauzinho entre o dedo indicador e o polegar e segure-o no lugar com o polegar e o anular. O outro pauzinho superior é segurado entre o dedo indicador e o médio, como se você o colocasse levemente no dedo médio, e fixado com o polegar. Com o polegar como ponto de apoio, mova apenas os dedos médio e indicador.

A maior parte da comida japonesa é comida com pauzinhos (箸 hashi) Comer com os pauzinhos é uma habilidade surpreendentemente fácil de aprender, embora demore um pouco para dominá-los. Algumas orientações para pauzinhos que você deve conhecer:

• Nunca coloque ou deixe os pauzinhos na posição vertical em uma tigela de arroz e nunca passe nada de seus pauzinhos para os de outra pessoa. Estes estão associados aos ritos funerários. Se você quiser dar um pedaço de comida a alguém, deixe-a tirar do seu prato ou coloque-o diretamente no prato.
• Quando terminar de usar os pauzinhos, você pode colocá-los na borda de sua tigela ou prato. A maioria dos restaurantes mais agradáveis ​​colocam um pequeno descanso para pauzinhos de madeira ou cerâmica (hashi-oki) em cada configuração de local. Você também pode dobrar o invólucro de papel em que os pauzinhos vêm para construir o seu hashi-oki.
• Lamber as pontas de seus pauzinhos é considerado classe baixa. Em vez disso, dê uma mordida no arroz.
• Usar pauzinhos para mover pratos ou tigelas (na verdade, qualquer coisa que não seja comida) é rude.
• Apontar coisas com seus hashis é rude. (Apontar para as pessoas em geral é rude; com os pauzinhos, duplamente.)
• Espetar comida com seus pauzinhos geralmente é rude e deve ser usado como último recurso.

Pauzinhos descartáveis ​​(wari-bashi) são fornecidos em todos os restaurantes, bem como com bento e outros alimentos para viagem. Você não deve "talhar" seus pauzinhos depois de separá-los (o que significaria que você acha que eles são baratos), mas para limpeza é boas maneiras colocá-los de volta na embalagem de papel quando terminar de comer.

A maioria das sopas e caldos, especialmente missô, são bebidos diretamente da tigela depois que você corta os pedaços maiores, e também é normal pegar uma tigela de arroz para comer mais facilmente. Para sopas de prato principal, como rāmen você receberá uma colher. O arroz com curry e o arroz frito também são consumidos com colheres.

Muitos restaurantes oferecem uma toalha quente (o-shibori) para limpar as mãos assim que se sentar; use-o para as mãos e não para o rosto.

Muitos pratos japoneses vêm com diferentes molhos e guarnições. japonês Nunca coloque molho de soja em uma tigela de arroz; na verdade, isso é falta de educação e implica que você acha que o arroz não está bem preparado! Tigelas de arroz cozido no vapor são comidas simples, ou às vezes com furikake (uma mistura de algas marinhas desintegradas, peixes e especiarias), ou especialmente em bento são servidos com umeboshi (muito azedo em conserva ume ameixas). Molho de soja é usado para mergulhar sushi antes de comer, e eles o derramam em peixes grelhados e tofu também. Tonkatsu (costeleta de porco) vem com um molho mais espesso, tempura vem com um molho mais leve e mais fino feito de molho de soja e dashi (sopa de peixe e algas marinhas), enquanto Gyōza (potstickers) são geralmente mergulhados em uma mistura de molho de soja, vinagre e óleo de pimenta.

Os japoneses não gostam de desperdiçar comida (incluindo molho de soja, então não coloque mais do que o necessário), mas está bom na maioria dos restaurantes se você deixar um pouco de comida no prato. No entanto, em jantares formais ou particularmente se você comer na casa de alguém, terminar sua refeição indica que você está satisfeito com ela (ao passo que deixar alguns indica que você quer mais), e você deve especialmente tente terminar o arroz até o último grão.

Em todos os tipos de restaurantes japoneses, a equipe geralmente te ignora até você pedir algo. Alguns restaurantes podem ter um botão para chamar um garçom. Caso contrário, diga em voz alta "Sumimasen" (す み ま せ ん, "Com licença") e talvez levante a mão em um grande restaurante. Em pequenas lojas ou barracas de comida com um mínimo de funcionários que estão ocupados cozinhando, depois de dizer "Sumimasen"apenas suponha que eles estão ouvindo (o que sempre estão) e diga o seu pedido.

Os restaurantes lhe entregarão o cheque após a refeição, e espera-se que você pague no balcão ao sair - não deixe o pagamento na mesa e saia. A frase para "fatura" é kanjō ou Kaikei. Quando está ficando tarde, um garçom geralmente vem até sua mesa para dizer que é hora do "último pedido". Quando é realmente hora de ir, os restaurantes japoneses têm um sinal universal - eles começam a tocar "Auld Lang Syne". (Isso é verdade em todo o país, exceto nos lugares mais caros). Isso significa "pague mais e mude-se".

Gorjeta não é comum no Japão, embora muitos restaurantes com serviço assentado apliquem 10% de taxas de serviço e "restaurantes familiares" 24 horas, como Denny's e Jonathan's, geralmente cobrem 10% sobretaxa de madrugada.

Condimentos

Temperos nas mesas de restaurantes:

• Shoyu (醤 油, molho de soja) é o tempero fermentado feito cozendo no vapor a soja, o trigo triturado, adicionando sal e malte de arroz e fermentando-os. É um dos temperos básicos mais comuns usados ​​na culinária japonesa. Existem koikuchi shoyu (濃 口 醤 油) bem equilibrado e versátil (濃 口 醤 油) que é mais comumente usado, usukuchi shoyu de cor clara (淡 口 醤 油), shiro shoyu de cor muito clara (白 醤 油) e Rich tamari shoyu (た ま り 醤 油 油) e仕 込 み 醤 油) usado para sashimi etc.
• Molho (ソ ー ス, sōsu) é um termo geral para molho à base de molho inglês. No Japão, o uso não qualificado da palavra "molho" significa molhos semelhantes a "molho inglês" (ウ ス タ タ ソ ー ス), como "molho chunō" (中 濃 ソ ー ス), "molho tonkatsu" (ト ン カ ツ ソ ー ス) e "ok ok ok iy molho"ソ ー ス). Especialmente em Osaka, o molho é muito usado e em uma variedade de pratos, como okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu e kushikatsu.
• Ponzu shoyu (ポ ン 酢 醤 油) é ponzu significa suco cítrico, um tempero feito pela adição de suco cítrico ou vinagre ao molho de soja. É usado como tempero para tonkatsu e panelas quentes (鍋 物, nabemono). A origem da palavra é "pons", que significa suco cítrico em holandês.
• Su (酢, vinagre): Kokumotsu su (穀物 酢, vinagre de grãos) é o vinagre feito de trigo ou milho. Kome zuz (米 酢, vinagre de arroz) é vinagre feito de arroz. Tem o sabor rico e o aroma suave do arroz. Mais suave que o vinagre de grãos.

especiaria

• Wasabi (わ さ び, 山葵) tem um aroma refrescante e uma especiaria que arde em seu nariz. O wasabi é uma planta cultivada em riachos montanhosos japoneses, e o wasabi barato costuma ser raiz-forte em vez do wasabi japonês.
• Karashi (か ら し, 辛 子) é mostarda quente. Está quente, por isso tome cuidado para não usar muito.
• Yuzu Kosho (柚子 胡椒) é um condimento feito com a preservação da casca verde do yuzu e do pimentão verde com sal. O aroma refrescante do yuzu e o sabor picante do chili acompanham vários pratos.
• Kanzuri (か ん ず り) é o tempero feito pela exposição de pimentas embebidas em sal à neve para remover o amargor, adicionando koji e fermentando.
• Sansho (山椒, pimenta japonesa) é uma fruta pequena a cerca de 5 mm de uma planta cítrica. A especiaria é caracterizada pela refrescante fragrância cítrica e pelo sabor picante que deixa a língua dormente.
• Shichimi tougarashi (七味 唐辛 子) é uma mistura de 7 especiarias. Contém principalmente pimentão vermelho, sansho (pimenta japonesa), chenpi (陳皮, casca de tangerina), lavoura verde, sementes de gergelim, sementes de cânhamo e sementes de papoula.
• Rāyu (ラ ー 油) é óleo de pimenta quente para comida chinesa.
• Hibāchi (ヒ バ ー チ, pimenta longa de Java) é uma pimenta rara com um cheiro adocicado como canela, cultivada em Okinawa.
• Kōrēgūsu (コ ー レ ー グ ー ス) é um tempero picante feito em conserva de pimenta vermelha de Okinawa em awamori. Você coloca em Okinawa soba e assim por diante. As crianças precisam ter cuidado porque contém álcool.

Respeito

Quase nenhum alimento é tabu no Japão, e alguns dos ingredientes mais exóticos podem deixar os estrangeiros enojados. Alguns animais ameaçados de extinção, como a baleia, são iguarias no Japão; Vejo ética animal Para maiores informações.

As maneiras à mesa tendem a ser bastante formais, especialmente quando se trata de pratos tradicionais como arroz, chá e saquê.