Comer e beber no Egito - Essen und Trinken in Ägypten

Ful com ovo frito e bastirma

viajar para Egito é popular - o país pode oferecer cultura, praias, mundo subaquático e muito mais. No entanto, muito poucas pessoas conhecem o lado culinário: muitos turistas se hospedam em hotéis que muitas vezes adaptaram suas refeições aos costumes europeus. Por outro lado, a culinária doméstica dos egípcios não está muito presente em público; e quando os egípcios vão a um restaurante, é para saborear algo incomum.

fundo

Sepultura Senhor Setau e sua esposa na mesa de sacrifício, sepultura de Setau em el-Kab

Vale a pena: o Egito está definitivamente em posição de produzir alimentos de alta qualidade que também são usados ​​em pratos locais. No entanto, a culinária egípcia não chega ao nível de um culinária gourmet.

A rigor, não existe cozinha egípcia. O Egito pertenceu ao Império Otomano entre 1517 e 1798. Isso também deixou traços claros nos hábitos alimentares: a culinária egípcia de hoje é predominantemente turca, complementada por elementos culinários da Palestina, Líbano, Síria, Grécia e do nosso próprio passado, sem copiá-los completamente.

O passado culinário também pode ser estudado nas sepulturas privadas do antigo Egito. Os pratos dos antigos egípcios incluíam pão, cerveja, cebola, emmer, gado, peixe, caça e aves.

Legumes e vegetais são fortes nos pratos, mas carnes e peixes são menos comuns. A cozinha não é necessariamente vegetariana, mas os produtos à base de carne e peixe são muito mais caros e especiais. O óleo, especialmente o azeite de oliva, é usado, mas não tanto quanto os gregos o usavam. As especiarias são definitivamente usadas, mas não no grau exagerado que se conhece da Ásia.

Claro, o desenvolvimento da culinária egípcia não pára. Portanto, é muito popular entre os egípcios pelo menos imitar as iguarias de outros países com os meios locais. Macarrão, pizzas, batatas fritas e muito mais tornaram-se indispensáveis ​​na cozinha local.

Na busca por pistas

Mas se você quer sair em busca de traços culinários, não é assim tão fácil. Não há restaurantes com uma variedade completa de bebidas e pratos locais. Portanto, você deve manter os olhos abertos ao passear pelas cidades e vilas para obter a imagem mais abrangente possível.

• Um passeio pelos mercados e mercearias dá uma ideia da variedade de frutas, vegetais, nozes e especiarias. A variedade de produtos à base de carne de ovelha, cordeiro e boi é bastante preocupante, pois não é prática comum os açougueiros europeus cortarem os animais. A variedade de peixes geralmente é melhor onde é oferecida.
• Em muitas barracas nos mercados e nas ruas você pode encontrar fast food local e assim ter uma pequena ideia do que está sendo servido nas mesas locais. Não é incomum haver apenas um prato nas arquibancadas. Nas grandes cidades, os restaurantes que oferecem uma maior variedade de fast food tradicional e constituem um contrapeso real às redes internacionais de fast food também vêm ganhando popularidade nos últimos anos.
• Para pratos de luxo, é claro que existem restaurantes que podem ser encontrados nas principais cidades e hotéis. Além dos restaurantes com culinária predominantemente local, há também restaurantes com culinária libanesa, que é muito parecida com a egípcia. Pelo menos a diferença entre sopa de lentilha egípcia e libanesa é apenas seu nome.
• Aqueles que têm a sorte de serem convidados por egípcios naturalmente também têm um caminho direto para a comida local. No entanto, os anfitriões não se mimam e oferecem apenas pratos da classe alta. Um pouco mais barato, é claro, é uma conversa não planejada na rua ou no escritório, onde você poderia ser convidado para comer com o dia-a-dia.

Refeições durante o dia

Não existe essa divisão estrita em café da manhã, almoço e jantar no Egito.

Um café da manhã como tal, em princípio, ainda pode ser identificado. As mesas de almoço e jantar podem ser muito semelhantes. Aqueles que podem pagar e estão com fome montam seu prato com uma sopa, vários acompanhamentos (mezze), o prato principal e um ou outro doce de sobremesa. A refeição do meio-dia é feita entre as 14h00 e as 17h00, e a comunhão mais ou menos depois de escurecer. As bebidas também são servidas, principalmente água. Em nenhum caso, álcool.

No dia a dia, principalmente entre a população mais pobre, pode acontecer que o almoço e o jantar sejam muito parecidos com o café da manhã.

Há cortes significativos na rotina diária no mês de jejum do Ramadã (رمضان‎, Ramadã), em que nenhuma refeição é feita durante o dia. O café da manhã é antes do amanhecer, a segunda refeição, o rompimento do jejum, só depois de escurecer. Esta refeição pode ser muito generosa; portanto, não é surpreendente que os preços dos alimentos aumentem acentuadamente durante esse período. Além disso, mesas com comida, principalmente doces, são montadas nas ruas para os pobres ou para as pessoas que passam. Mesmo entre os cristãos, às vezes há períodos muito extensos de jejum em que o consumo de carne é evitado.

Em um pequeno grupo - na família ou no escritório - é bastante comum comer à mão somente com a direita. A mão esquerda é considerada impura e não deve tocar na comida. O pão achatado árabe, sempre incluso, serve como substituto dos talheres. Depois da refeição, é claro, você lava as mãos. Como um meio-termo, às vezes, pelo menos colheres são fornecidas. Em restaurantes, é claro, as pessoas sempre comem com talheres.

Frutas, vegetais e especiarias nos mercados

A variedade de frutas e vegetais - pelo menos nas grandes cidades - é muito rica. Claro, a oferta depende mais das estações do ano do que em outros países europeus. Normalmente a comida é vendida nos mercados, mas também existem mercearias nas grandes cidades.

Os tipos populares de frutas incluem:

Algumas das frutas são transformadas em sucos de frutas frescas em barracas nos mercados.

Bazar de frutas e vegetais no Cairo, Taufiqiya St.

Frutas no bazar de frutas e vegetais no Cairo

Quiabo no bazar de frutas e vegetais no Cairo

Os vegetais incluem:

A não perder as barracas de especiarias, a maior parte delas vendida direto da sacola. Via de regra, são as sementes das plantas mencionadas que são utilizadas para tempero. As especiarias oferecidas incluem:

Temperos e chá de hibisco

Temperos e vegetais em sacolas

Sementes de abóbora salgadas e torradas

Cebola e alho, que são particularmente populares em saladas, são particularmente comuns. Cebolas torradas ou caramelizadas também são usadas para decorar sopa de lentilha e kuschari.

Para aplicações padrão, como ful, misturas de especiarias (بحيرات‎, Buḥairāt) oferecido.

A cozinha egípcia também inclui:

Pão é vida

Pães achatados

Padaria de pão em Aswan

O pão é, sem dúvida, o alimento básico no Egito. Mas não há chubs aqui (árabe:خبس ), Mas ʿAish baladī (عيش بلدي) Chamado. O fato de ʿAisch realmente significar vida mostra a importância do pão. Quando os preços dos alimentos subiram no Egito na primavera de 2008, o pão também foi afetado, o que causou turbulência nos pontos de venda de pão subsidiado.

O pão achatado consiste em uma massa de fermento de trigo levemente salgada que é assada diretamente no chão de um forno de pedra, tem de um a dois centímetros de espessura e 15 a 20 centímetros de diâmetro. É oco por dentro; quando o pão está fresco, parece inchado. Com o tempo, os pães entram em colapso. O pão é parecido com o grego pão pita ou o turco Pide.

O pão é servido com todas as refeições, incluindo as refeições comemorativas. Geralmente, arranca-se um pedaço de pão. Por ser oco por dentro, é adequado para a inclusão de outros alimentos, de modo que, em princípio, você poderia passar sem talheres.

café da manhã

Encher com óleo

O café da manhã (فطور‎, Fuṭūr) é geralmente mais espartano do que as outras duas refeições. Consiste principalmente em feijão (فول‎, Ful, falado com um “u” longo), falafel (Ta'miya), salada mista, queijo de ovelha, ovos mexidos, ovos fritos ou omeletes. Bastirma é ocasionalmente usado como carne. Um café da manhã com pão, manteiga, linguiça e / ou geleia como na Europa não é conhecido na culinária egípcia.

O prato nacional no Egito são as favas, ou seja, aquelas cozidas e servidas no azeite: Ful midammis. Existem também algumas variantes, inclusive com purê de feijão.

• Feijão cozido (fūl) em óleo (فول مدمس‎, Ful midammis) O nome vem da vasilha, a dammasa, uma panela de metal bulbosa com uma pequena abertura na qual os grãos são cozidos.
• Encha com azeite (فول بزيت الزيتون‎, Fūl bi-zait az-zaitūn) Fūl pode ser servido frio ou quente com diferentes tipos de óleo. O melhor azeite é o de azeitona,
• Ful com molho (فول بالصلصة‎, Fūl biṣ-Ṣalṣa), batendo assim os grãos. O tahini costuma ser usado como molho, mas o molho de tomate, por exemplo, também é possível.
• Fūl com linguiça (فول بالسجق‎, Fūl bis-Suǧuq),
• Fūl com bastirma e ovo frito e muito mais.

Falafel (Ta'miya)

Falafel é cozido em óleo

Olhos chamados de garota

Falafel

Os ingredientes e as favas descascadas e embebidas durante a noite são picadas e misturadas. A mistura pode ser feita em um moedor de carne, por exemplo. Ingredientes adicionais, com base em 300 gramas de feijão, incluem: duas a três cebolas, meia xícara de salsa, cebolinha, folhas de endro e coentro, alho e sal a gosto, uma colher de chá de cominho, meia colher de chá de pimenta ou pimenta caiena e uma colher de chá de bicarbonato de sódio. A mistura é deixada em repouso por cerca de uma hora. Agora você molda as bolas redondas com um diâmetro de três centímetros ou como discos de até cerca de 10 centímetros de diâmetro. Finalmente, você pode enfeitar a superfície com sementes de gergelim. As bolas agora são cozidas em óleo fervente. Falafel nunca é frito!

Quase tão populares são falafel (فلافل‎, Falāfil) ou Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya) A mesma coisa está oculta por trás de ambos os termos. O termo falafel é usado principalmente em Alexandria e na costa do Mediterrâneo, enquanto Ta'miya no Cairo e no Vale do Nilo. Ao contrário de outros países árabes, não se utiliza o grão-de-bico, mas a fava. Existem também várias variantes do prato popular:

• Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya),
• Ta'miya com Bastirma (طعمية بالبسطرمة‎, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
• Omelete com ta'miya,
• Olho de pintinho (عين الكتكوت‎, ʿAyn al-kutkūt), a massa Ta'miya envolve um ovo cozido.

Pratos com ovos também fazem parte do café da manhã. Por um lado, são:

• ovos cozidos (بيض مسلوق‎, Baiḍ maslūq) e
• ovos fritos (por exemplo, ovos mexidos ou fritos,بيض مقلى‎, Baiḍ miqlan) Ovos mexidos podem ser bem misturados com Bastirma.

Os ovos também são usados ​​para omeletes. Omelete (أومليت‎, Umlīt), mais raramente ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) É usado. Omeletes também são preparados em diferentes variantes:

• Omelete puro,
• Omelete com legumes, pimentão e cebola,
• Omelete com queijo (أومليت جبنة‎, Umlīt Ǧubna),
• Omelete com bastirma (أومليت بسطرمة‎, Umlīt Basṭirma),
• Omelete com linguiça (أومليت سجق‎, Umlīt Suǧuq).

Ocasionalmente, você também pode encontrar panquecas no café da manhã.

Ovos mexidos com bastirma

Shakshuka

Bastirma

Shakschūka (شكشوكة) É um ovo mexido misturado com tomate e cebola. Em Alexandria, com esse nome, você também pode obter ovos cozidos ao meio em molho de tomate e cebola.

Carne e salsicha são ocasionalmente usadas separadamente ou como parte de recheios ou pratos de ovos. Estes são:

• Basterma, também pastrami (بسطرمة‎, Basṭirma) Esta é a carne bovina salgada em conserva em uma mistura de alho e tempero, que é então seca e cortada em fatias finas.
• Suǧuq (سجق‎, „salsicha"). Esta é uma salsicha temperada feita de carne bovina.

Para a fome entre

Espiga de milho torrado

Sementes de tremoço

Para petiscar, há barracas nos mercados e nas ruas

• Sementes de tremoço,
• Nozes, principalmente amendoim e
• milho assado na espiga

Tobe ofereceu.

Entradas e acompanhamentos

Entradas ou acompanhamentos (Hors d'ouuvre, Mezze, árabe:مازة‎, Māza) são servidos com todas as refeições. São principalmente saladas, ovos cozidos, fígado cru, tortas, pimentões, azeitonas, pepinos, tomates e beterrabas. Não existe uma separação estrita entre entradas e acompanhamentos para os pratos principais.

Saladas

Sob saladas (árabe:سلطة‎, Salaṭa) no Egito, não só inclui saladas no sentido real, mas também vários molhos (صلصة‎, Salsa) e pastas. Costumam ser comidos com pão. A escolha pode ser muito grande em bons restaurantes. No topo da lista de popularidade estão a salada de pepino verde e tomate, bem como o molho de tahine e baba ghanug. Aqui estão alguns molhos e saladas importantes:

Molhos

Molho tahini

O tahini é feito de sementes de gergelim e está disponível em supermercados. É refinado para ser usado como molho. Tahini é bem misturado com suco de limão e vinagre em uma proporção de cerca de 6: 2: 1. Em um segundo recipiente, moa o cominho (cerca de um sexto da quantidade de tahine) com um pouco de sal e uma pitada de pimenta; se quiser, você também pode adicionar alho. Esta mistura de especiarias é misturada com a mistura de tahine. Por fim, dilua o molho com água em uma a uma vez e meia a quantidade de tahine e mexa até que o molho fique homogêneo. Opcionalmente, você também pode adicionar salsa e cebola ralada.

Com exceção de Baba Ghanug, os colchetes sempre contêm a abreviação árabe. Completamente um seria antes do nome curto Salaṭa e coloque o artigo antes do nome abreviado.

• Molho Tahini (طحينة‎, Ṭahīna),
• Baba Ghanug (بابا غنوج‎, Bābā Ghanūǧ), este é um molho de tahine feito com berinjela,
• Biṣāra (بصارة), Mingau espesso feito de feijão verde, salsa e alho,
• Molho bechamel ( باشميل‎, Bāshamīl), um molho de creme,
• Molho de iogurte (لبنة‎, Labna),
• Molho de queijo (جبنة‎, Ǧibna),
• Molho de grão de bico (حمص‎, Ḥimmiṣ, falado: Húmus),
• Molho de leite ou iogurte (كشك‎, Kishk), molho espesso feito de leite, leite azedo ou iogurte, às vezes com adição de caldo de galinha e / ou Burghul (grãos de trigo ralados), às vezes também é seco,
• Molho de limão (ليمون‎, Laimūn).

Molho tahini

Baba Ghanug

Kolslo

Frutas Mistas de Vinagre

Salada de Maionese

Salada de berinjela

Saladas

A abreviatura árabe está sempre entre colchetes. Completamente um seria antes do nome curto Salaṭa e coloque o artigo antes do nome abreviado.

Kolslo

Quem para Kolslo (árabe:كولسلو ، كول سلو, Inglês Salada de repolho, Holandês Koolsla) pesquisas na Internet serão redirecionadas rapidamente para esta página Portanto, aqui está a receita egípcia: misture 3 colheres de sopa de suco de laranja, 2 colheres de sopa de vinagre, 4 colheres de sopa de maionese, 12 colheres de chá de açúcar, 1/2 colher de chá de sal e um copo ou pacote de iogurte. Em seguida, adicione o repolho branco cortado em tiras estreitas (uma pequena cabeça), algumas folhas de iceberg ou alface cortadas em pedaços e uma cenoura ralada e mexa tudo até ficar bem misturado. Mantenha a salada na geladeira até precisar. Demora cerca de um quarto de hora para se preparar.

• Salada verde (سلطة خضراء‎, Salaṭa chaḍrāʾ) feito de pepino e tomate,
• Salada de Berinjela (باذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Duqqa (دقة‎, Duqqa) é um aperitivo feito de nozes picadas com especiarias e sabores,
• Salada mista de salsa (تبولة‎, Tabbūlā), além de salsa, burghul (grãos de trigo ralados), hortelã, cebola, especiarias, suco de limão e óleo são adicionados à salada,
• Salada do feijão verde (فاصوليا خضراء‎, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
• Kolslo (كولسلو‎, Kōlslō), esta é uma salada de repolho branco com molho de iogurte e maionese,
• Salada de alho (ثومية‎, Ṯūmīya),
• Salada de maionese (خضار مايونيز‎, Chaār māyūnīz, „Legumes com maionese"), A salada consiste em beterraba em cubos, batata, ervilha e maionese,
• Salada de beterraba (بنجر‎, Banǧar, „nabo“),
• Salada feita de vegetais em vinagre e especiarias (طرشي مشكل‎, Ṭurschī muschakkal, „várias frutas de vinagre"), Cenouras, nabos, pepinos e cebolas são geralmente adicionados à salada,
• Salada de tomate (طماطم‎, Ṭamāṭim).

Sopas

sopa de lentilha

A um litro de água juntam-se cerca de 500 g de lentilhas descascadas amarelas (ou vermelhas), uma cebola, um tomate e uma cenoura, evidentemente picadinha, e levam-se à fervura. Sal e cominho são adicionados enquanto se agita. A sopa é então deixada cozinhar por 15 minutos. Na sopa pronta, você pode adicionar óleo ou manteiga e suco de limão. Finalmente, as cebolas assadas são salpicadas na sopa. Às vezes, vermicelli também é adicionado à sopa de lentilha.

sopa de lentilha

sopa de macarrão

As sopas são uma das principais refeições. São comidos antes dos pratos de carne. A palavra para sopaشوربة‎, Shūrba ou (شربة‎, Shurba) é derivado da palavra raiz Shariba (‏شرب) Para beber, ou seja, foram originalmente bêbados e não comidos com colher.

A sopa número um é a sopa de lentilhas, feita com lentilhas amarelas descascadas. A estação principal desta sopa é o inverno; entretanto, deve estar disponível o ano todo em bons restaurantes.

A seguir está uma lista das sopas mais populares:

• Sopa de lentilha (شوربة عدس‎, Shūrbat ʿads),
• Sopa de tomate (شوربة الطماطم‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim) ou sopa de creme de tomate (شوربة الطماطم بالكريمة‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
• Sopa de galinha (شوربة الفراخ‎, Shūrbat al-farāǧ),
• Sopa de vegetais (شوربة الخضار‎, Shūrbat al-chaḍār),
• Sopa de feijão largo (شوربة فول نابت‎, Shūrbat fūl nābit),
• Sopa de macarrão,
• Malūchīya (ملوخية. Malūchīya (Corchorus olitorius) é um vegetal folhoso semelhante ao espinafre, também chamado de juta de cápsula longa, muskraut ou choupo vegetal. Os vegetais podem ser preparados na forma de sopa ou molho verde escuro para pratos de carne. Semelhante a Kuscharī, Malūchīya é tipicamente egípcia.
• Sopa de taro (شوربة قلقاس‎, Shūrbat Qulqās) A sopa é feita a partir das folhas e do tubérculo picado Planta de taro preparado e é um prato típico de inverno.

Refeições principais

Comida rápida

O fast food tradicional inclui, em particular, os seguintes pratos, muito apreciados pela população:

Kuschari antes de misturar

Kuschari pronto para servir

• meio pão achatado recheado com falafel e salada,
• Kushari (كشري) No Cairo e em outras cidades, o kushari se tornou a refeição principal mais popular porque também é barato. Esta é uma mistura de macarrão cozido (principalmente pequenos pedaços de macarrão), arroz e lentilhas. Há cerca de uma xícara de arroz e uma lentilha para cada 125 gramas de massa. Molho de tomate, um pouco de molho de pimenta e cebolas assadas ou caramelizadas são adicionados a essa mistura, embora o molho de tomate também possa conter carne picada. Kusharī é agora considerado o prato nacional egípcio,
• Shawarma (شاورما‎, Shawarma), isso corresponde ao turco Doner, no Egito com cordeiro, boi ou frango, geralmente oferecido em um sanduíche ou pão achatado,
• frango frito (فراخ‎, Firach),
• Fígado ocasionalmente frito (كبد‎, Kabid, falado: também Kibd) ou peixe (سمك‎, Samak) oferecido.
• De Alexandria Ḥawāuschī (também Hawawshy, Hawawshi, Árabe:حواوشي) Sua marcha triunfal sobre o país. É uma massa de pão ou pizza envolvida em carne picada temperada com cebola, sal, pimenta, tomate, salsa, canela, noz-moscada, coentro, cardamomo e / ou malagueta. A mistura de carne picada é colocada entre duas camadas de massa ou fechada na forma de uma lentilha, bem prensada e depois assada. Ḥawāuschī deve ser saboreado fresco do forno.

Pratos de arroz e massas

Embora também façam parte dos pratos de carne, também existem pratos individuais com arroz ou macarrão. São, por exemplo:

• Mahschi (محشي‎, Maḥschī), este é o arroz temperado com berinjela, abobrinha e tomate, que muitas vezes é enrolado em folhas de uva (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq ʿinab, „Mahschi em folhas de uva"), e
• Macarrão Béchamel Casserole (مكرونة باشميل‎, Makarūna Bāshamīl), esta é uma caçarola feita de macarrão, molho bechamel e uma fina camada de carne picada.

Pratos de carnes e aves

Os pratos principais são pratos de carne, frango ou peixe. São servidos com arroz, batata frita, massa ou cuscuz e salada.

Kofta com batatas fritas

Shawarma

Eu no (لحم‎, Laḥm) vem da panturrilhaلحم عبل‎, Laḥm ʿibl ou (لحم بتلو‎, Laḥm batilū), Carne (لحم كندوز‎, Laḥm kandūz), Cordeiro (لحم حمل‎, Laḥm ḥamal), Carneiro (لحم ضاني‎, Laḥm Ḍānī), Buffalo (لحم جاموسي‎, Laḥm ǧāmūsī), Camel (لحم جملي‎, Laḥm ǧamalī) ou coelho (أرنب‎, Arnab) A carne de porco é um dos alimentos proibidos no mundo islâmico.

A carne é geralmente cozida ou grelhada. Geralmente é grelhado no carvão. As exceções são costeletas de cordeiro e bifes de lombo. Alguns exemplos importantes são fornecidos a seguir:

• Fatta (فتة‎, Fatta) no Egito é um caldo de carne com pedaços de pão torrado amolecido, que é servido principalmente em ocasiões especiais. A rigor, Fatta significa apenas pão ralado que pode ser torrado e adicionado a vários pratos, como molhos.
• Kebab (كباب‎, Kabab) é o termo genérico para todos os tipos de carne grelhada, principalmente cordeiro,
• Kofta (كفتة‎, Kufta) são almôndegas grelhadas ou pãezinhos,
• Goulash (لحم بالصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Carne no molho“), Mas não confundir com o nome árabe da sobremesa Goulash,
• Vegetais Malūchīya com coelho (para Malūchīya veja em sopas), mas também com frango ou peixe,
• Musaqqaʿa (مسقعة) É um grego Mousakas Caçarola semelhante à base de berinjela, molho bechamel e uma fina camada de carne picada.

Miudezas também são oferecidas. Estes incluem fígado frito ou grelhado ou rins de vitela, língua, estômago e cérebro.

Aves populares são frango (فراخ‎, Firach), Pombo (حمام‎, Ḥamām), Patos (بط‎, Baṭṭ), Gansos (وز‎, Wizz) e perusديك حبشي‎, Dīk ḥabashī ou (ديك رومي‎, Dīk rūmī).

Aves são cozidas, fritas ou grelhadas. Cozinhar é geralmente feito em caçarolas (pratos de caçarola, árabe:طاجن‎, Ṭāǧin) realizado. Os pombos são ocasionalmente recheados com especiarias e galinhas ou com misturas de nozes com arroz ou nozes com aipo.

Com o advento da gripe suína, quase todos os porcos no Egito foram sacrificados. Mesmo nos restaurantes chineses, quase não sobra carne de porco.

Pratos de peixe

Para peixes (سمك‎, Samak), existem várias fontes domésticas: o Mediterrâneo, o Mar Vermelho e o Nilo. Os peixes do Mediterrâneo são menores que os de outras origens, mas são considerados mais saborosos.

Além da tilápia (bulti), o peixe só é oferecido em restaurantes especializados em peixes, como os da costa mediterrânea e as grandes cidades. O rio e os frutos do mar oferecidos incluem (também o nome latino entre colchetes):

Peixe do Nilo

Os peixes do Nilo são pescados principalmente no Lago Nasser.

• Tilapia (بلطي‎, Bulṭī, Tilapia nilotica). A tilápia é o peixe mais popular.
• Perca do Nilo (قرش بياض‎, Qirsch bayāḍ, falado: ʾIrsch bayāḍ).

Peixes e frutos do mar do Mediterrâneo

Devido ao clima, nem todos os peixes e frutos do mar podem ser oferecidos durante todo o ano. No inverno e quando as ondas estão altas não há mexilhões, a enguia só existe no inverno.

Nos bons restaurantes, o peixe acabado de pescar é colocado no gelo para que possa escolher o seu peixe. Só então é preparado de acordo com os requisitos do cliente.

Salmonete

Dourada

Peixe azul, pargo branco

único

camarão

lagosta

• Enguia (ثعبان‎, Ṯuʿbān),
• Peixe azul, pargo branco (مياس‎, Miyās, inglaterra. dourada),
• Camarão (جمبري‎, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, inglaterra. camarão),
  • Camarões Grandes (جمبري عملاق‎, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
• Yellowtail (إنش‎, Insch),
• Dourada do mar (دنيس‎, Dinīs, inglaterra. dourada),
• Lagosta (استاكوزا‎, Astākūsā, inglaterra. lagosta),
• Caranguejos (كابوريا‎, Kābūriyā, inglaterra. caranguejos)
• Salmão (سلمون‎, Salmūn, inglaterra. salmão),
• Tainha (بوري‎, Buri, Liza subviridis, inglaterra. tainha cinza),
• Mexilhões (جندوفلي‎, Ǧandūflī, inglaterra. mexilhão),
• Dourada (مرجان‎, Murǧān, Pagellus. inglaterra cioba),
• Salmonete (بربون بربوني‎, Barbūn (ī), Cynoglossus macrolepidotus, inglaterra. dourada),
• Robalo (قاروص‎, Qārūṣ, falado Ārūṣ, inglaterra. Robalo),
• Lobo do mar (وقار‎, Waqār, inglaterra. garoupa),
• Único (موسى‎, Musa, inglaterra. peixe único),
• Lula (سبيط‎, Subeiṭ, Subēṭ), lula pequena,
• Atum (تونة‎, Atum).

Peixe do Mar Vermelho

• Calamari (Sepia spp.),
• Jello barracuda (مكرونة‎, Makrūna, Sphyraena Jello),
• Jewel Grouper (بهار‎, Buhār, Cephalopholis miniata),
• Atum (تونة‎, Atum).

Os nomes dos peixes nem sempre são uniformes, eles podem variar muito de um lugar para outro.

O peixe é frequentemente servido na caçarola (caçarola, árabe:طاجن‎, Ṭāǧin) preparado. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.