| Gastronomia Rhône-Alpes | |
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| Barraca de salsicha roseta | |
| Em formação | |
| País |  França |
|---|---|
| Região | Rhône-Alpes |
| Imperdível | * |
| Localização | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ N 2 ° 6 ′ 36 ″ E | |
O Gastronomia Rhône-Alpes é o testemunho dos sabores, do saber fazer e do terroir da região de Rhône-Alpes no centro-leste do França.
Ranking
Informações: Avaliação e classificação para identificação, qualidade e origem dos produtos agroalimentares.
- Denominação de origem controlada (AOC)
- Denominação de origem protegida (PDO)
- Detalhes dos PDOs por cartões e por listas do INAO (Instituto Nacional de Origem e Qualidade)
- Indicação Geográfica Protegida (IGP)
- Detalhes do IGP por cartões e por listas do INAO (Instituto Nacional de Origem e Qualidade)
- Especialidade tradicional garantida (STG)
- Agricultura orgânica (AB)
- rótulo vermelho
- Freqüentemente encontramos produções reportadas em várias regiões. É por isso que você encontrará por exemplo: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, etc ... em várias páginas de Gastronomias Regionais correspondendo aos limites da Denominação em questão.
A reputação da restauração de Lyon está bem estabelecida, uma vez que é universalmente conhecida. A sua oferta também é extensa, pois vai desde o pequeno restaurante típico de bairro (a rolha) com as suas especialidades tradicionais à excelente gastronomia.
Frios e carnes
AOC - AOP - produtos IGP
- Cordeiro de Lozère IGP (2008)
- Lamb of Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005)
- Carne Charolles AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Turquia Bresse AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Ardèche ham IGP (2010)
- Galinha d'angola de Ardèche IGP (2016)
- Galinha d'angola caipira criada ao ar livre, inteira e cortada, fresca ou congelada Label rouge (2017)
- Galinha d'angola do Drôme IGP
- Carne suína de Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche Chicken ou Ardèche Capon IGP (2016) - Label rouge
- Frango Cévennes ou Capon des Cévennes IGP (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- Aves domésticas de Auvergne IGP (1996)
- Aves Bresse ou Frango Bresse AOC - AOP – Aves com uma denominação AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), atestam sua peculiaridade e sabor reconhecível.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Aves de Ain IGP (1996)
- Aves do Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995)
- Aves de Charolês IGP (1996)
- Aves de Forez IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
Outros produtos
- Cordeiro de Trièves
- Atrials Chablais em Haute-Savoie
- Abomasum
- Trufas e cervelas de pistache
- Restos de carne de porco
- Presunto de aosta – Presunto que vem de Aosta, na França, mas que não tem nada a ver com o seu ilustre presunto de Aosta "Vale de Aosta Jambon de Bosses" DOP, de origem italiana, Vale de aosta, produzido na Emilia-Romagna e Lombardia
- Presunto cru da Alta Sabóia
- Jesus – Salsicha especialidade Lyonnaise
- Longeôle du Chablais Haute-Savoie
- Minot Haute-Savoie
- Murson (Murçon dauphinois) Dauphiné - Oisans
- Pormonês (Pormonier - Pormonière) Haute-Savoie – Salsicha de repolho - Carne de porco magra, espinafre, acelga, alho-poró e várias ervas ou repolho
- Roseta de Lyon – Salsicha especialidade Lyonnaise composta por partes nobres da carne de porco e gordura
- Sabodet
- Saucillard (Salsicha com mirtilos e avelãs) Haute-Savoie – Linguiça de porco pura
- Salsicha de ervas
- Cozinhar linguiça – Salsicha
- Linguiça tipo brioche (Salsicha em brioche)
- Linguiça de Lyon – Salsicha com carne magra bem picada, guarnecida com pequenos cubos de toucinho (toucinho sem carne). Também pode ser composto por 1/4 de carne bovina.
- Linguiça magland Haute-Savoie
- Linguiça de porco pura defumada com zimbro Haute-Savoie
- Avental de sapador – Baseado em gordura dupla.
Condimentos, ervas, óleos, grãos e vegetais
Condimentos, ervas, óleos
AOC - AOP - produtos IGP
- Alho da Drôme IGP (2012)
- Azeite Nyons AOC (1994) - AOP
- Azeite de Provence AOC (2007) - AOP (2020)
- Óleo essencial de lavanda de Haute-Provence ou essência de Lavanda de Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996)
- Mel da Provença IGP (2005)
- Mel do Cévennes IGP (2015)
- Azeitonas pretas de Nyons AOC (1994) - AOP
- Tomilho da Provença IGP
Outros produtos
- Méis mono ou poliflorais
- Molho nantua
Cereais e vegetais
AOC - AOP - produtos IGP
- Farinha de espelta de Haute Provence IGP (2010)
- Soletrado pequeno de Haute Provence IGP (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
Outros produtos
- Legumes locais: batata, acelga, nabo em Isère - Choux na Alta Sabóia
- Cardon Haute-Savoie - Isère
- Batavia tinto de Grenoble Isere
Pratos preparados e / ou especialidades
- Coq Au Vin
- Ardèche Cove – Panqueca de batata ralada
- Galo urze com mirtilos Haute-Savoie
- Coxas de frango recheadas com cogumelos, molho mercière
- Pegadinha (Farçon (Farçin ou Farci em Maurienne) - Farson - Rabolet) – Prato salgado ou sobremesa doce Muitas variações: Vale de Arve, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Gratin dauphinois – As batatas "Charlotte" ou "Monalisas" são muito boas para gratinar (amarelas e não muito firmes). Descascadas, lavadas, cortadas em rodelas mas não lave as rodelas (o amido que contêm serve para unir com as natas ou com o leite). Ailler. Dependendo das receitas, não use leite e apenas natas líquidas, outras em proporções iguais uma mistura de natas frescas e leite ou ainda uma mistura de natas líquidas e leite. O fondant das batatas vem então do cozimento lento no forno e da absorção do creme pelas batatas. Existe uma variação substituindo o leite / creme por caldo (de preferência de frango) e adicionando folhas de louro.
- Matafan (Matefaim) – Às vezes, panqueca ou panqueca
- Polenta da Sabóia Haute-Savoie
- Frango com creme Ain
- Quenelles com molho nantua – Bolinhos de lúcio
- Salada Lyonnaise – Salada verde, crespa, alface de cordeiro ou dente-de-leão; com bacon defumado ou fígado de frango; e croutons dourados e ovo escalfado ou cozido; e temperar com óleo de noz, vinagre balsâmico e salsa.
- Cabrito frito em vinho branco Haute-Savoie
- Sopa de cebola francesa
- Sopa de beaujolais
- Sopa de Castanha dos Cévennes (Bajana ou Cousina em Ardèche)
- Ravigota ou vinagrete de cabeça de bezerro.
- Tetina fervida em água – Retornou à panela (alho, salsa, vinagre, limão)
Pratos típicos da região de Haute-Savoie feitos com queijo
- Berthoud – Pratos da Sabóia elaborados com queijo Abondance (AOC)
- croziflette – Gratinado que retoma os códigos de uma tartiflette tradicional, mas com a utilização de crozets (massa da Sabóia feita de trigo sarraceno e cortada em quadradinhos) em vez de batata. É preparado com reblochon, às vezes cebola, presunto cru de Savoie ou bacon.
- Fondue de queijo
- Pela
- Raclette
- Soufflés e ramekins
- Sopa castrada Vale Giffre – Saboroso prato feito com uma mistura de pão rústico envelhecido, tomme de pays e sopa de cebola
- Tartiflette
Peixes, frutos do mar, crustáceos e moluscos
- Sombrio
- Barbel
- Pique
- Carpa de Dombes Ain – Peixe e couros derivados
- Whitefish (Lavaret) Lago de Genebra, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Lagostim da montanha
- Fera
- Filé de truta com creme
- Perchots fritos Ain – Consiste em poleiro jovem, esvaziado, enfarinhado e passado em banho-maria e servido imediatamente
- Barata
- Rãs Ain
- Lavaret (Whitefish) Lago de Genebra, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Caracteres
- Char comum
- Poleiro
- Pike perch
- Tench
- Trutas selvagens de riachos e de criação
- Minnow
Queijos e laticínios
Queijo
AOC - AOP - produtos IGP
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Queijo de cabra, maturado em folhas de castanha
- Beaufort AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura ou Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Com leite de vaca cru, queijo prensado cozido
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- French Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – À base de leite de vaca, ligeiramente marmorizado, cru e não prensado, com casca seca e florida. De sabor doce e frutado, pode ser apreciado em qualquer ocasião, naturalmente no prato mas também em saladas e suflê.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Com leite de vaca cru
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon ou Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Queijo de leite de vaca integral, macio, com casca lavada.
- São Marcelino IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Outros produtos
- Brézain Haute-Savoie
- Tijolo Isere
- Praça Trièves Isere
- Cérebro canuto (Claqueret - Tomme Daubée) – Queijo batido com alho e ervas, servido como entrada ou como queijo
- Chevrotin de Chablais Haute-Savoie
- Chevrotin des Aravis Haute-Savoie
- Cocô de cabra com nozes Isere
- Emmental albanês Haute-Savoie
- Persillé des Aravis Haute-Savoie
- Little Bruchet Isere
- Saint-Félicien Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes e Isère – Feito com leite de vaca
- Thollon Haute-Savoie
- Tomme de Belledonne Isere
- Tomme de ovelha Haute-Savoie
- Tomme de Chartreuse Isere
- Vaca tomme Haute-Savoie
- Queijo de cabra Haute-Savoie
- Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Haute-Savoie
Lacticínios
AOC - AOP - produtos IGP
- Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)
Outros produtos
- Iogurtes caseiros e faisselles
Pães, sobremesas, frutas, geléias, doces e guloseimas
Pães
Sobremesas
- brioche Isere
- Pegadinha (Farçon (Farçi em Maurienne) - Rabolet) – Prato salgado ou sobremesa doce Muitas variações
- Bolo de nozes Isere
- Matafan (Matefaim) – Às vezes, panqueca ou panqueca
- Pogne Isere
- Pogne dos Romanos Drome
- Suíça valenciana Drome
- Mirtilo, Framboesa, Tortas de Nozes Isere
- Torta de praliné
- Torta de bressane Ain – Com açúcar ou bombons
- Tortas ou epognes com mirtilos locais, framboesas locais, maçãs, peras Haute-Savoie
Posicionar
Frutas, compotas
AOC - AOP - produtos IGP
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Nozes AOC (1938) - AOP
- Maçãs e peras de Savoy ou Maçãs de Savoy ou Pêras de Savoy IGP (1996)
Outros produtos
- Compotas de frutas do pomar ou da floresta
- Creme de castanha (Ardèche é o principal produtor de castanhas na França)
- Frutas do campo: cereja, marmelo, morango, framboesa, amora, mirtilo, nozes, pêra, maçã, ruibarbo
- Pêssego e damasco (Drôme)
Confeitaria
- Amandines com mirtilos locais Haute-Savoie
- Donuts Haute-Savoie
- Biscoitos caseiros Isere – Confeitaria recheada com praliné.
- Bouflette Mens Isere
- Bugnes Haute-Savoie – Massa doce frita
- Chaudelais Isere
- Chocolates artesanais Isere – Confeitaria recheada com praliné.
- Chocolates Megève Haute-Savoie
- Sinos e juncos de Annecy (chocolates) Haute-Savoie
- Casulo – Confeitaria recheada com praliné.
- Ternos corações de Samoëns Haute-Savoie
- Almofada Lyon – Primeira confeitaria Lyonnaise à base de ganache e maçapão criada por Chocolats Voisin
- Cristais Aravis Haute-Savoie
- Flocos dos Alpes Haute-Savoie
- Framboesas Haute-Savoie
- macarons Haute-Savoie
- Joyeuse macaroon Alegre – Bolacha pequena de formato irregular, crocante e com um sutil sabor a amêndoa caramelizada
- Castanhas Clément Faugier Privas – Creme de castanha, castanha gelada desde 1885
- Castanhas imbert Aubenas – Creme de castanha, castanha gelada e castanhas cristalizadas em calda desde 1920
- Megevans Haute-Savoie – Cremes de amêndoa e framboesa
- Mont-Blanc Haute-Savoie
- Nougat de Montélimar
- Rissole Isere
- Rissoles country Haute-Savoie
- Ruifard de Valbonnais Isere
- Ladrilhos de terracota de Grand-Bornand Haute-Savoie
Bebidas, vinhos e destilados
- Tenha cuidado com as bebidas alcoólicas: o abuso do referido álcool é perigoso, por isso consumir e beber apenas com moderação.
Waters
- Badoit Saint-Galmier 42330 – Água mineral com gás natural.
- Evian – Água mineral natural
- Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains em Ardèche 07600 – Água mineral com gás desde 1602. (A natureza comemora)
Várias bebidas
- Shanty – Suco de cidra de maçã e pêra
- Cerveja da Brasserie du Mont-Blanc e da Brasserie du Léman
- Cervejas artesanais
- Limonada aravis
- Xaropes e sucos de frutas locais
Aperitivos, digestivos, licores e bebidas espirituosas
AOC - AOP - produtos IGP
- Aguardente vínica Côtes-du-rhône ou IGP fino Côtes-du-rhône
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône ou brandy Marc des Côtes du Rhône IGP
Outros produtos
- Conhaque de pêra
- Génépi des Alpes
- Licores de genciana, framboesa, mirtilo
- Marc of Savoy
- Bebidas espirituosas: salettina, chartreuse, antésite, cereja rocher, conhaque de pêra do colombier, whisky de alto gelo, grand dauphine, vinho de noz
Vinhos
- Vinha Beaujolais
- Vinhedo da Borgonha
- Vinha Bugey
- Vinha Jura
- Vinhedo Rhône-Vinhedo Coteaux-du-lyonnais
- Vinhedo de Savoie
- Vinhedo Rhône Valley-Parcialmente na região Provença-Riviera Francesa
- Vinhos: Balmes Dauphinoises, Vinhos de Viena, Isère
Gastronomia local
E não esqueça que cada região tem suas especialidades!
- Gastronomia do Norte da França:
- Gastronomia do Leste da França:
- Gastronomia do Oeste da França:
- Gastronomia do Centro-Leste da França:
- Gastronomia do Sul e Sudeste da França:
- Gastronomia do Sudoeste da França:
